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大胆な発想と挑戦に目が離せない
“ボンボンショコラ” |
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自由が丘モンサンクレールのオーナーパティシエ 辻口博啓氏にお店やショコラのこだわりについて伺いました。
・ショコラの保存方法：
店内は18−20度。お客様には15−20度をおすすめしている。ショコラは日持ちがするものというイメージがあるが、とてもフレッシュなもの。なるべく早く食べていただきたい。
・パッケージ：
辻口シェフの一環した考え方が“余計なものを削ぎ落とす”ということ。シンプルにスタイリッシュにした。
・ショコラ専門店を作った理由（スタッフ談）：
総合パティスリーを目指していたから。ショコラとお菓子は性質の違うものなので、別の環境が必要で、店内に別の部屋を作った。
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パティシエ
辻口博啓氏
モンサンクレールにもショコラ専門スペース「ショコラ モンサンクレール」を設けるほど、ショコラへ情熱を注ぐ辻口氏です。
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ショコラ モンサンクレールでは、「和と南仏の融合」がコンセプトになっています。南仏の香り漂うハーブとフルーツなどが使われています。
中でも男性におすすめしたいのが「ポアブル」というブラックペッパーの刺激的な後味のチョコレート。
お茶でいただくもよし、ブランデーなどにもよく合いそうです！
ボンボンショコラ詰め合わせ
8粒入り\2500 |
写真は、左から「ポアブル」「レモングラス」（ハーブ）「カフェキャラメル」
▼ポアブル
ポアブル（コショウ）をパウダー状にしてガナッシュに加えています。
▼レモングラス
フレッシュなレモングラスを使用し、ハーブの爽やかな薫りをプラスした新しい味わい。
▼カフェキャラメル
カカオの香りを重視しながらキャラメルの香ばしい
味わいと、カフェを配合した人気の定番ショコラ。
Mont St. Clair
（モンサンクレール）
ADDRESS
東京都目黒区自由ヶ丘2-22-4
TEL
03-3718-5200
CLOSE-OPEN
11：00〜19：00
11：00〜17：30（カフェ）
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関連ホームページ
Mont St Clair
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